Papillottes de saumon, lait de coco citronnelle au Vitaliseur

Le Vtaliseur est parfait pour la cuisson vapeur douce à 95°C grâce à son couvercle bombé qui évite que l'eau ne retombe sur les aliments.

Voici une recette originale et parfumée qui tire le meilleur parti de la vapeur douce : des papillottes de pavé de saumon au lait de coco, gingembre et citronnelle en feuille de bananier.

La vapeur du Vitaliseur va étuver le poisson sans le dessécher tout en infusant les arômes.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

10cl de lait de coco

1 baton de citronnelle émincé finement

1 cm de gingembre frais rapé (la quantité est à ajuster en fonction de vos goût)

1/2 citron vert (zeste + jus)

1 grosse poignée de pousses d'épinards

quelques brins de coriandre fraiche

1 pincée de piment d'espelette

feuilles de bananier ou une feuille de cuisson

Remplisser la cuve du Vitaliseur au tiers et porter à ébullition à gros bouillons

Préparer la marinade : dans un bol mélanger le lait de coco, le gingembre rapé, la citronnelle, le jus et le zeste de citron, du sel et le piment d'espelette.

Monter les papillottes :

Etaler une feuille de bananier (préalablement assouplie 10s au dessus de la vapeur) ou la feuille de cuisson

Déposer un lit d'épinards au centre, placer le pavé de saumon et nappez généreusement avec 2 ou 3 c à s de marinade

Refermer la papillotte hermétiquement en pliant les bords ou en la ficelant.

La cuisson : Déposer les papillottes sur le tamis du vitaliseur et faites cuire à couvert 8 à 10 mn en fonction de l'épaisseur du poisson

Le service : ouvrer les papillottes directement dans l'assiette, parsemer de coriandre et server avec du riz, ou du quinoa.

La cuisson basse température garantis un saumon fondant à coeur, et riche en oméga 3.